Schaschlick vom Grill Rezept aus der Community

Egal ob mit Holzkohle oder dem Gasgrill, dieses Schaschlik Rezept ist super saftig und zart. Eure Gäste werden es lieben! In der Videoanleitung verraten wir euch welche Schaschlikspieße die besten dafür sind und vor allem warum. In der Videoanleitung verraten wir euch welche Schaschlikspieße die besten dafür sind und vor allem warum.

Videoanleitung:

Zutaten: 4-6 Portionen

- 2 kg Schweinenacken
- 4 Zwiebeln
- 1 Glas Mayo
- 3 Knoblauchzehen
- 5 EL Paprika edelsüß
- 1 EL Koriander
- 2 EL Salz
- 1 EL Pfeffer
- 1 EL Senfkörner
- 1 TL Cayennepfeffer
- 2-3 Lorbeerblätter
- 3 EL Petersilie
- 3 EL Dillspitzen

Zubehör:

- Edelstahlspieße
- Schneidebrett
- Messer
- Einstechthermometer
- Marinadenhandschuhe

Rezept als PDF:

Zubereitung:

1. Schweinenacken abtasten nach verhärteten Fettstücken, Sehnen, Knorpel -oder Knochenresten und diese wegschneiden
2. Das Fleisch in ca. 2cm große, quadratische Würfel schneiden

Bei breiten Spießen
Je breiter eure Spieße sind, desto größer können die Fleischstücke sein
Je größer die Fleischstücke sind, desto saftiger werden sie auch (Dazu werden dicke Spieße benötigt)

3. Aus den Gewürzen wird eine Gewürzmischung erstellt. Dazu werden Paprika, Koriander, Senfkörner, Cayenne Pfeffer, Petersilie und die Dillspitzen vermengt

Von dieser Gewürzmischung werden 2 ½ EL den 2kg Schweinenacken beigemengt

4. Die Zwiebel in dünne halbe Ringe schneiden, mit der Gewürzmischung über dem geschnittenen Schweinenacken verteilen und ordentlich ca. 5-10min durchkneten

Je länger die Fleisch, Zwiebel, Gewürzmasse durchgeknetet wird, desto zarter wird das Schaschlick

5. Nachdem es durchgeknetet wurde, nun die Mayo, den ausgepressten Knoblauch und die Lorbeerblätter unterheben und abgedeckt 1 Tag lang im Kühlschrank Ruhen lassen
6. Das Fleisch aufspießen und anschließend kann es schon auf den Grill. Dazu gibt es mehrere Möglichkeiten.
Z.B.
a) Mit Holzkohle auf einem Mangalgrill (Dort drehen die Spieße automatisch)
b) Auf der Prime Zone (Dazu wird ein Windschutz benötigt, worauf die Spieße abgelegt werden)
c) Im Grill Innenraum, mit 1 oder 2 Rippchenhaltern o.ä.
7. Grilleinstellungen Gasgrill für:
b) Prime Zone voll aufgedreht
c) Bei einem 4 Brenner die beiden inneren Brenner voll aufgedreht
8. Die Spieße sollten auf der Primezone alle 20sek gedreht werden, da sie sonst an manchen Stellen verbrennen. Im Innenraum des Grills reicht es, wenn sie alle 40-60sek gedreht werden.

Sollten sich manche Fleischstücke am Spieß immer wieder nach unten drehen, also die gleiche Seite der Hitze ausgesetzt sein, dann müsst ihr das Stück abschneiden, sonst verbrennt es euch (Oft bei dünnen Spießen der Fall)

9. Das Schaschlick mit kleinen Stücken ist gut, wenn alle Seiten die gewünschten Röstaromen erhalten haben bzw. eine Kerntemperatur von mind. 63°C haben, besser ca. 70-75°C