Porterhouse Steak

Das Porterhouse Steak ist sowohl für den Mann, als auch für die Frau optimal geeignet. Durch seine beiden Cuts bietet es einen sehr mageren, fettarmen Filetteil und zugleich ein leckeres, saftiges Stück Rumpsteak. Wir zeigen euch, wie ihr dieses wunderbare Stück Fleisch perfekt vorbereitet und anschließend grillen könnt. Eine ideale Kruste, sowie Branding inklusive.

Videoanleitung:

Zutaten:

1 Person:

- Porterhouse Steak
- 1 Scheibe Butter (ca. Fingerbreit)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stängel Rosmarin

Zubehör:

- Schneidebrett
- Messer
- Kernthermometer
- Gewürzmühlen
- Grillzange

Nährwerte/100g:

- 247 kcal
- 24g Proteine
- 0 Kohlehydrate
- 16g Fett

Landkarte Rind:

Zubereitung:

1. Steak trocken tupfen und Salzen

optimal "Dry Brining" und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen

2. Grill vorheizen auf höchster Stufe (mind. 10min, optimal 20min, damit das Rost so heiß wie möglich ist)

Steak nicht auf die Hochtemperaturzone legen, da sonst evtl. ein Fettbrand entstehen kann

3. Fettdeckel des Roast beef Anteils leicht einritzen ("branding" wird sonst nicht optimal)

Fettdeckel nutzen, um das heiße Rost einzufetten

4. Steak auf das eingefettet Rost legen und den Deckel schließen

Steak liegt zu Beginn auf 10 vor 12, wird anschließend auf 2 Uhr gelegt (perfektes Rautenmuster)

5. Porterhouse nach 1,5- max. 2min das Steak wenden

WICHTIG: Eine neue Stelle des Rostes mit dem Fettdeckel einfetten und das Steak darauf platzieren, damit das Rost wieder so heiß wie möglich ist
Steak immer kurz andrücken, damit es überall Kontakt zum Rost hat

6. Steak von allen Seiten mit Röstaromen versehen, also jeweils kurz aufstellen

7. Steak garziehen lassen

Innere Brenner ausschalten und äußere Brenner auf niedrigste Stufe regulieren
Der Garinnenraum sollte nur noch 100- max. 120°C betragen

8. Steak aroncieren

Butter abschneiden, Knoblauch andrücken, schälen und vierteln, Rosmarin vom Ast trennen
Das Ganze auf das Steak legen und "übergehen" lassen, während es auf Kerntemperatur zieht

9. Kernthermometer

bestmöglich 2 Kernthermometer, mittig, in die jeweils verschiedenen Cuts schieben (unterschiedlicher Garpunkt)

10. Garpunkt

Die optimale Kerntemperatur liegt zwischen 50-60°C (50°C Rare, 60°C Well Done)
bei einem dicken Stück Fleisch die Kerntemperatur immer 1-2°C tiefer wählen, da es im Anschluss weiter garzieht

11. Steak vom Grill nehmen, ca. 5-10min ruhen lassen und genießen!