Weihnachtsente / Festtagsente

Mit diesem Rezept und der zugehörigen Videoanleitung wird eure Weihnachtsente perfekt. Sie ist nicht nur super saftig, sondern auch noch ganz einfach nachzumachen. Wir zeigen euch, wie ihr die Haut mit einem ganz einfachen Tipp, super knusprig bekommt und auch allgemein, wie die Brennereinstellungen und vieles mehr sein müssen. Als Bonus zum Video zeigen wir euch auch noch, wie ihr eine leckere Sauce zur Ente machen könnt. Ihr benötigt einen Gasgrill mit mindestens 3 Brennern. Im Idealfall besitzt dieser einen Heckbrenner und einen Drehspieß, aber es funktioniert auch ganz wunderbar ohne, was wir euch auch kurz erklären.

Videoanleitung:

Zutaten: 2 Portionen

- 1 Ganze Ente (1,5kg)
- 2 Äpfel
- 2 Zwiebel
- ca. 1L Enten -oder Geflügelfond
- Salz & Pfeffer (nach Belieben auch Wildgewürz)

Zubör:

- Schneidebrett
- Messer
- Marinadenhandschuhe: S, M, L, XL
- Zahnstocher
- Ikea Koncis Schale mit Rost o.ä.
- Einstechthermometer

Rezept als PDF:

Zubereitung:

Tipp: Nehmt eine weibliche Ente, da sie besonders zart und magerer als die Männliche ist!

1. Wenn der Hals noch sehr lang ist, dann diesen etwas kürzen, aber darauf achten, dass etwas Haut übrigbleibt, damit ihr die Ente mit Füllung wieder schließen könnt und die Füllung nicht rausfällt.
2. Noch vorhandene Federkiele auf der Ente sollten nun mit der Hand oder einer Pinzette entfernt werden und die Flügel gestutzt, falls dies noch nicht der Fall ist
3. Nun in der Ente zurück gebliebene Innereien komplett entfernen und das Überschüssige Fett am inneren Hals rauszupfen

Das Fett NICHT rausschneiden, da ihr sonst immer auch noch etwas Haut oder Fleisch mit abschneidet

4. Den Bürzel abtrennen

Wer ihn mag kann ihn auch dran lassen, in unserem Fall haben wir ihn abgeschnitten, aufgrund seiner Kalkdrüsen

5. Die Ente von außen & innen kräftig mit Salz würzen und zum Schluss noch innen mit Pfeffer

Nach Belieben kann auch ein Wildgewürz genutzt werden, damit allerdings nur innerhalb der Ente würzen!

6. Die Füllung: Äpfel und Zwiebeln achteln, anschließend so viel wie möglich in der Ente verteilen und zum Schluss die Öffnung mit einem Zahnstocher verschließen

Pro Kg Ente benötigt ihr 1 Apfel und 1 Zwiebel

7. Nun nehmt ihr einen Zahnstocher und stecht auf der Brustseite die Haut überall leicht ein

den Zahnstocher möglichst weit unten fassen, damit ihr nicht zu tief in die Haut einstecht
Durch die Löcher kann das Fett auf dem Grill gut austreten, über die Ente laufen und somit wird diese schön knusprig
Beim Grillen wird die Haut nach 30-60min nochmal überall leicht eingestochen, da sich die Poren durch die Hitze nach einer gewissen Zeit wieder schließen

8. Die Ente auf den Drehspieß stecken
8.1 OHNE Heckbrenner und Drehspieß

Falls ihr keinen Drehspieß oder Heckbrenner besitzt, packt ihr die Ente auf eine Ikea Koncis Schale (Füllen wie unter Punkt 9 beschrieben)
Die beiden seitlichen Brenner voll aufdrehen, damit die Deckeltemperatur 180-200°C erreicht (für eine optimale Haut)
Achtet darauf, dass unmittelbar unter der Ente keine Brenner an sind und die Temperatur nicht über die 200°C hinaus geht
Die Ente wird auch so eine perfekte Haut bekommen, knusprig werden und vor allem nicht schwarz

9. MIT Heckbrenner

Diesen voll aufdrehen (bzw. so regulieren, dass die Deckeltemperatur nicht die 200°C übersteigt)
Unter die Ente stellt ihr eine Ikea Koncis Schale o.ä. mit ca. 1 L Enten -oder Geflügelfond. Dazu legt ihr noch die evtl. abgeschnittenen Flügel, das abgetrennte Fett oder die Apfel -& Zwiebelreste
Wenn ihr wollt könnt, ihr später aus dem Saft mit dem herunter getropften Entenfett eine leckere Soße zubereiten (siehe Punkt 12)

10. Bei einer Kerntemperatur von ca. 60°C wird die Ikea Koncis Schale aus dem Grill genommen, sonst bleibt alles wie gehabt

Ohne Heckbrenner dreht ihr die seitlichen Brenner so hoch, dass ihr nahezu 200°C erreicht, damit die Haut kross werden kann

11. Die Ente ist gar bei einer Kerntemperatur zwischen 80-90°C und

Ist die Haut schon knusprig und hat eine schöne Bräunung könnt ihr sie bei 80°C oder 85°C runternehmen, ansonsten lasst ihr sie noch etwas länger drauf
Die Ente ist auch bei 90°C noch saftig und lecker
Dennoch ist klar, je niedriger die Kerntemperatur am Ende ist, desto saftiger ist die Ente

12. Die Sauce (Zutaten: 1 Entenklein, 1 Suppengemüse, 1-2 EL Tomatenmark, etwas Zucker, ca. 0,5L Brühe, etwas Orangen -oder Zitronenabrieb, 1 Zwiebel, ca. 250ml Rotwein, Salz, Pfeffer, Piment, Lorbeer

Das Suppengemüse gerne schon in die Ikea Koncis Schale legen zum Garen. Im Anschluss, während die Ente ohne die Schale auf dem Grill weiter gart, den Tomatenmark kurz leicht anbraten und mit etwas Zucker karamellisieren. Nun das Suppengemüse, mit dem Gänseklein und der enthaltenen Brühe zum Ablöschen des Tomatenmarks nutzen und ebenfalls den Rotwein hinzugeben
Anschließend die Gewürze untermengen und das Ganze, so lange wie möglich, köcheln lassen
Vor dem Servieren, alles durchsieben und fertig ist die Sauce